{"id":6081,"date":"2019-09-02T16:07:41","date_gmt":"2019-09-02T14:07:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.commander1024.de\/wordpress\/?p=6081"},"modified":"2019-10-14T00:27:05","modified_gmt":"2019-10-13T22:27:05","slug":"brot-selbst-backen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.commander1024.de\/wordpress\/2019\/09\/brot-selbst-backen\/","title":{"rendered":"Brot selbst backen"},"content":{"rendered":"\n
Brot ist so eine Sache bei mir. Ich mag es, habe aber spezielle Anforderungen. Diese Anforderungen mit Ware von der Stange in Einklang zu bekommen ist gar nicht so einfach. Und 08\/15 Graubrot kann ich nicht riechen, was zur Folge hat, dass ich in den letzten Jahren kaum Brot (!= Br\u00f6tchen) gekauft habe. <\/p> \n\n\n\n
Da dachte ich mir, Brot backen kann jetzt nicht so die Raketenwissenschaft sein und habe ein paar Sachen ausprobiert. <\/p> \n\n\n\n
Zutaten<\/h2>\n\n\n\n
Als Basis habe ich ein einfaches Hefe-Sauerteigrezept genommen und dies um ein paar knackige Zutaten erweitert. <\/p> \n\n\n\n
500g Weizenvollkornmehl<\/li>
1 Packung Sauerteigmischung<\/li>
1 Packung Backhefe<\/li>
500ml (lauwarmes) Wasser<\/li>
1EL Salz<\/li>
1EL Zucker (f\u00fcr die Hefe)<\/li>
Je nach Geschmack weitere K\u00f6rner (K\u00fcrbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen z. B.) ~100g<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n
Zuerst mische ich die Hefe an. Hierzu gebe ich etwas lauwarmes Wasser in eine Tasse und f\u00fcge die Backhefe sowie 1 Essl\u00f6ffel Zucker hinzu. Dies verr\u00fchre ich kr\u00e4ftig. <\/p> \n\n\n\n
Nun setze ich den Hauptteig an. Im Prinzip muss einfach alles mit der angemachten Hefe in einer Sch\u00fcssel zusammen gekippt werden. Die Masse dann ordentlich mit dem Mixer verr\u00fchren. <\/p> \n\n\n\n
Teig gehen lassen<\/h3>\n\n\n\n
Nun will der Teig eine Stunde lang ruhen und die Hefe aufgehen. Hierzu sollte der Teig mit einem feuchten Handtuch abgedeckt werden. Stehen sollte die Sch\u00fcssel an einem Ort mit Zimmertemperatur, damit es die Hefen sch\u00f6n kuschelig haben und Hefesachen machen k\u00f6nnen. <\/p> \n\n\n\n
Brot im Backofen backen<\/h3>\n\n\n\n
Nach einer Stunde kann man den aufgegangenen Teig in die Backform gie\u00dfen. <\/p> \n\n\n\nBrotteigmischung in Silikonbackform<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Ich habe mir eine Silikonbackform geg\u00f6nnt, aus der sich das fertige Brot sehr gut herausl\u00f6sen l\u00e4sst. Nicht einmal eingefettet werden muss sie. Ich habe aber die Erfahrung gemacht, dass sie unter Temperatur doch nicht mehr so ganz formstabil ist. Als Verbesserung werde ich die Silikonform in Zukunft in einer klassischen Metallform verwenden. So sollte die Schweinerei im Backofen beim n\u00e4chsten Versuch etwas geringer ausfallen. <\/p> \n\n\n\n
Gute Erfahrungen habe ich damit gemacht, den Backofen auf 225\u00b0C vorzuheizen und nach 10 Minuten auf ~180\u00b0C herunter zu drehen und das Brot weitere 35 Minuten backen zu lassen. So wird die Kruste fest, ohne dass man sich daran die Z\u00e4hne ausbei\u00dft und innen ist es sch\u00f6n saftig. <\/p> \n\n\n\nBrot frisch aus dem Ofen geholt<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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